Muffins de plátano, arándanos y semillas de lino

Estos ricos bocados, libres de cereales y abundantes en fibra, son un buen tentempiré oara antes de hacer ejercicio o para desayunar por el camino. Deja los muffins comerciales y prepárate para toda la semana una tanda de estos, que son buenos para los microbios intestinales. Se congelan muy bien y los puedes sacar de cualquier momento cuando tienes que tomarte algo rápido y nutritivo por la mañana. 

*Para preparar 12 muffins

Ingredientes

• Aceite de coco para engrasar los moldes para muffins
• 1 tazón (240 ml) de plátanos machacados (3 plátanos maduros grandes)
• 3 huevos grandes 
• 2 cucharadas soperas de miel cruda
• 2 cucharadas soperas de aceite de coco, fundido 
• ¾ de tazón (180 ml) de harina de almendras 
• ¼ de cucharadita de bicarbonato 
• ½ cucharadita de sal 
• 1 cucharada sopera de semillas de lino molidas 
• ½ tazón (120 ml) de arándanos frescos o congelados 

Elaboración 

Engrasa con aceite de coco un molde para hacer 12 muffins y déjalo aparte. Machaca los plátanos en un cuenco grande. Añadeles los huevos, y revuelve. A continuación, añade la miel y el aceite de coco y revuélvelo todo bien. En otro cuenco mediano, mezcla la harina de almendra, la harina de coco, el bicarbonato, la sal y las semillas de lino. Vierte la mezcla seca sobre la mezcla húmeda y remuévelas. Una vez bien mezcladas, añade loa arándanos congelados; ¡los arándanos se añaden al final para que la pasta no se vuelva azul! Mézcla suavemente. Vierte la mezcla en el molde para muffins y pon al horno 30 minutos. Comprueba cómo está a los 25 minutos, pues las temperaturas de los hornos pueden variar. Cómelos con de Leche de Coco, para gozar de un desayuno que te potenciará los microbios intestinales.